KATA PENGANTAR
Pertama kami mengucapkan puji syukur atas
kehadirat Tuhan YME, atas segala kebesaran dan limpaha nikmat yang
diberikan-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan laporan percobaan “Pembuatan
Tape“.Adapun penulisan laporan percobaan ini bertujuan untuk menganalisis dan memahami prinsip fermentasi yang terjadi pada buah
singkong dan beras ketan hitam.
Dalam penulisan laporan percobaan ini, berbagai
hambatan telah kami alami. Oleh karena itu,terselesaikannya laporan percobaan
ini tentu saja bukan karena kemampuan kami semata-mata. Namun karena adanya
dukungan dan bantuan dari pihak-pihak yang terkait.Sehubungan dengan hal
tersebut, perlu kiranya penulis dengan ketulusan hati mengucapkan terima kasih
kepada Ibu Pengajar Mata Pelajaran Bioteknologi yang telah membantu kami dalam
menyelesaikan laporan percobaan ini. Kami juga berterima kasih kepada semua
pihak yang tidak dapat kami sebutkan satu persatu, yang telah membantu
menyelesaikan laporan percobaan ini.
Dalam penyusunan laporan percobaan ini, kami
menyadari pengetahuan dan pengalamankami masih sangat terbatas. Oleh karena
itu, kami mohon maaf jika ada kesalahan yang sengaja maupun tidak sengaja telah
kami lakukan. Dan kami juga sangat mengharapkan adanya kritik dan saran dari
berbagai pihak agar laporan percobaan ini lebih baik dan bermanfaaat.
Terima kasih.
Jatilawang,
Oktober 2012
Penulis
LANDASAN TEORI
Fermentasi adalah proses produksi energi dalam
sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah
salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang
lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan
anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi.
Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan
tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti
asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam
fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol
lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang
tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk
fermentasi.
Alat dan Bahan Pembuatan Tape Singkong
a) Alat :
1) Pisau
2) Panci Kukus
3) Plastic
4) Ember
5) Kain Lap
6) Kompor
7) Penyaring
8) Piring
9) Sendok & Garpu
b)
Bahan :
1) 1.5 kg singkong, kupas, cuci bersih, potong
menurut selera
2) 1.5 butir ragi tape, dihaluskan
3) Daun pisang untuk alas
Cara Kerja :
1) Cuci bersih semua peralatan yang
akan digunakan, kemudian ditiriskan
2) Bersihkan singkong yang akan
digunakan dari bahan-bahan lain yang tercampur
3) Cuci singkong dengan air bersih
kemudian ditiriskan
4) Kemudian kukus singkong hingga
matang
5) Singkong yang telah matang diangkat lalu
diletakkan dalam tampah yangtelah disediakan
6) Dinginkan dengan cara
dikipas-kipas
7) Setelah dingin, campurkan ragi yang telah
dihaluskan dan aduk hingga merata
8) Lalu bungkus singkong yang telah dicampur
ragi dengan daun pisang /masukan ke dalam kantong plastik / botol
plastik
9) Simpan di tempat yang aman
selama 2- 3 hari
Catatan
:
Banyak ragi yang digunakan disesuaikan dengan
jumlah singkong.
Jumlah ragi yang terlalu banyak akan mempercepat
proses fermentasi dan menyebabkan tape yang terbentuk lembek. Sedangkan jumlah
ragi yang terlalu sedikit dapat menyebabkan tape yang terbentuk
tidak manis dan terasa keras.
Alat dan Bahan Pembuatan Cake Tape
Alat :
1.
Mixer
2.
Loyang
3.
Panci kecil
4.
Oven
5.
Baskom
6.
Kompor gas
7.
Listrik
8.
Pengaduk
9.
Steples
10.
Mika
Bahan :
1.
Tape
2.
Tepung Terigu
..Kg
3.
Gula Pasir
4.
Mentega
5.
Telur
6.
Sukade
7.
Susu Cair
8.
Ovalet
9.
Baking Powder
10.
Garam
secukupnya
11.
Buttercream
12.
Keju
Cara Kerja :
1.
Siapkan alat
dan bahan terlebih dahulu.
2.
Tape di
haluskan
3.
Gula pasir dan
4.
